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CÔTÉ CUISINE
… DE NOËLBENOÎT RÉGUÈS
Dis-moi coach…
“Joyeux Noël disait la dinde à travers la porte du four !!” ...
Généreuse et souvent farcie, sa cuisson nécessite temps et patience.
Alors comment réussir la préparation de la dinde de Noël ? Sa chair tendre et douce, s’adapte à toutes les fantaisies. On peut beurrer la peau de la dinde pour la rendre croustillante à la cuisson et la nourrir, ou y ajouter un mélange d’épices pour lui apporter un maximum de parfum. Pour la farce, on peut miser sur différents ingrédients : chair à saucisse, porc ou veau haché, foie gras, marrons, fruits secs, mie de pain, crème fraîche, alcool, etc. Une fois farcie, on attache les pattes entre elles. Évidemment, farcir la dinde de Noël est une option et non une obligation.
Réussir la cuisson : on pose la volaille dans un grand plat, à chaleur tournante, on commence par la faire cuire 30 mn à 210°C/th.7. En fonction du poids de la dinde, on poursuit la cuisson en prévoyant 45 à 50 mn par kg en baissant la température du four à 180°C/th.6. On veille à bien l’arroser toutes les 30 mn avec le jus de cuisson et on la laisse cuire jusqu’à ce que la peau soit légèrement dorée puis on la recouvre d’une feuille d’aluminium. Pour une dinde de 4 kg, prévoir environ 3h30. Après la cuisson, on retourne la dinde pour que le jus descende des cuisses aux blancs pour les nourrir, on couvre et on laisse reposer 20 minutes pour que le jus ne s’échappe pas à la découpe et se répartisse dans la chair qui promet ainsi d’être moelleuse.
Vous connaissez…
Assez du pain d’épices avec le foie gras !… voici un cake aux épices top bon !… moins sucré, une vrai douceur pour les papilles : beurre pommade 140 gr, sucre glace 70 gr, 3 œufs, farine 95 gr, levure chimique 12 gr, muscade, 4 épices, gingembre moulu, cannelle poudre, beurre fondu pour le moule 30 gr. Cuisson 180 °c.
Retrouvez Benoît Réguès, chef à domicile, sur benoitreguescotecuisine.com et sur Facebook
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… de Noël Benoît Réguès
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Elle est belle la mirabelle ! Benoît Réguès
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