Parution mensuelle

No 723

AVRIL 2024

OLÉ ! A

COUP DE CRAYON D'OLÉ !

CÔTÉ CUISINE

ELLE EST BELLE LA MIRABELLE !
BENOÎT RÉGUÈS
Dis-moi coach…
Elle est belle la mirabelle !
C’est le moment de les croquer, de les pâtisser en tarte, poêlées avec une glace au lait d’amande par exemple. Elles peuvent aussi plonger dans un curry d’agneau ou de poulet. En tarte, n’oubliez pas de parsemer sur la pâte un peu de chapelure et de poudre d’amande pour absorber le jus de cuisson et ne pas détremper la pâte.
Moi je les aime en beignets… dénoyautées, je les trempe dans une pâte composée de 100 gr de farine, 20 gr de levure de bière, 1 œuf, 10 cl de bière… à picorer sans modération !

ça oui… ça non…
ça oui ! Les haricots coco frais… Achetez en sac de 5 kg, triez, faites des petits sachets puis congelez. à utiliser comme des frais au moment.
ça non ! Le poivre moulu… Le poivre perd de son parfum lorsqu’il est moulu. Prenez plutôt du poivre blanc, plus floral, et qui ne se voit pas sur les aliments. On utilisera du poivre noir mignonette (concassé) sur les viandes en fin de cuisson, marié à une fleur de sel d’ici.

Vous connaissez…
Les lentilles et le poisson… Associez des lentilles cuites et du quinoa cuit, servez avec un pavé de saumon juste rosé (47°c à cœur) et quelques girolles…

Et pourquoi pas…
Ma moutarde maison aux épices. J’adore parfumer les moutardes avec du miel, des épices à curry, curcuma et un peu de vinaigre de cidre par exemple. Excellent pour un “trop mignon de porc”…

Que la gourmandise soit avec vous… et n’oubliez pas, la cuisine est meilleure lorsqu’elle est partagée !

Retrouvez Benoît Réguès, chef à domicile, sur benoitreguescotecuisine.com et sur Facebook

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… de Noël Benoît Réguès

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Butternut & potimarron

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Elle est belle la mirabelle ! Benoît Réguès

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